Il successo del Made in Italy a tavola trova impulso nel corso del Novecento, grazie anche ai migranti italiani che portano in tutto il mondo i piatti, il gusto e la cultura della nostra migliore tradizione culinaria. Siamo nel 1951, quando il biologo e fisiologo americano Ancel Keys arriva a Roma invitato dalla FAO per un importante convegno sulla nutrizione. Con la moglie Margaret Haney, si ferma in Cilento per studiare la nostra gastronomia popolare identificata come fonte di benessere e di gusto.
Un saper fare in cucina arricchito da una grande varietà di profumi e aromi come basilico, salvia, prezzemolo, origano, rosmarino, alloro e zafferano, che conferiscono ai cibi sapori unici e di grande intensità. Inizia così il successo della Dieta Mediterranea, uno stile di vita che punta su ingredienti freschi, di stagione e di prossimità per realizzare ricette profumate e gustose, diverse in ogni regione del nostro Paese e adatte ad ogni clima. Buone tutto l'anno.
di Andrea Begnini
Zucchine ripiene di verdure
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine lunghe
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 melanzana e 8 pomodorini
- 4 cucchiaio di Grana Padano
- Basilico fresco
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
Una tradizionale preparazione che incontra il gusto di grandi e bambini in una versione senza carne.
Lavare e tagliare a metà le zucchine, svuotandole con un cucchiaio.
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana e i pomodori.
Lavare e tagliare a pezzettini tutto il resto delle verdure.
In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare le melanzane, aggiungendo poi la polpa delle zucchine. Dopo qualche minuto aggiungere anche i pomodorini e il basilico aggiustando di sale e di pepe e finire la cottura.
Disporre le zucchine svuotate in una teglia coperta con carta da forno e riempirle alternando le verdure alla scamorza tagliata a dadini. Finire con una spolverata di Grana Padano.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, gli ultimi 5 azionando il grill per gratinarle.
Polpette di ceci
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di ceci lessati e sgocciolati
- Mezzo spicchio d'aglio pulito e privato dell'anima
- 1 uovo
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- Pangrattato
- Sale e pepe
- Olio di semi di arachide per friggere
Antipasto, secondo o piatto unico, questa ricetta è completa. Anche perché le polpette piacciono a tutti.
Versare i ceci sgocciolati in una ciotola con l’aglio e un pizzico di sale. Frullare con un frullatore a immersione aggiungendo due o tre cucchiai di acqua fino a ottenere una crema molto densa.
Aggiungere l'uovo e il pecorino, aggiustare di sale e di pepe e, se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato.
Formare delle polpette con due cucchiai di impasto ognuna, schiacciandole con le mani fino a formare dei dischi. Passare le polpette nel pangrattato e disporle su un tagliere senza soprapporle.
Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide. Quando è bollente, friggere le polpette da entrambi i lati e scolarle su carta assorbente.